壹:把換好的雞蛋紙錢再剝壹遍，先把外層的石灰去掉壹點。
二:輕輕剝開蛋殼，盡量不要用手去碰換好的雞蛋，因為手上會有石灰。
三:去皮後用清水多次沖洗，盡可能多的去除石灰。
四:食用時加入醋、姜、蒜等調味品，可以去除皮蛋的堿性味道，有殺菌消毒的作用。