因為雞翅是冷水煮的，所以用熱水泡，讓血流出來。如果用熱水焯水，雞翅的皮會突然繃緊，裏面的血就很難煮了。
熱燙雞翅的主要目的是去除雞翅表面的汙垢，減少脂肪，緩解吃起來的油膩感，去除血漬、魚腥味等異味，使原料吃起來口感更緊實、更柔軟。