如何正確使用起酥油

魚鱗與煎炸油無關。用普通色拉油也可以。縮短油不是好事。它含有氫化植物油和反式脂肪酸。

在盤子上鋪些小麥粉(低筋面粉有效，常用來做饅頭餅幹)，雞腿蘸點水，繞著盤子滾壹圈，再蘸壹點水，裹上壹圈面粉。

煎的時候，煎壹次，取出來(雞腿會有壹個自然升溫的過程，比放在油鍋裏好)，再煎壹次。煎兩次省時，不糊。