張重慶是福建莆田人。1991年在上海潛心研究重慶美食，融合火鍋和麻辣燙的精髓，研發出雞公煲。
因為雞公煲是以重慶菜為基礎發展起來的，口味偏重慶味，重辣。再加上它後期的發展，口味略有不同，滿足各種市場的需求。但總體來說很像川菜和重慶菜，很辣。