茭白中的黑點是由壹種叫做稻曲病菌的真菌引起的，這種真菌不影響食用。土壤中存在茭白黑粉菌。當茭白的地下根莖開始萌發新芽時，黑粉菌會侵染茭白，並不斷分泌吲哚乙酸，使茭白的莖生長膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是食用茭白。當茭白變老時，