木耳菜煮酸了是由於煮的時間過長或者保存不當導致的。如果木耳菜已經變酸，不建議再食用，因為這會對身體健康造成不利影響。酸菜中含有大量的乳酸菌和其他微生物，如果過度生長，就會產生有害物質，如亞硝酸鹽等，會對人體產生壹定的危害。如果發現木耳菜已經變酸，建議不要食用，以免給身體帶來不必要的風險。