制作剁椒的原料是辣椒，辣椒有很多種，都可以做成剁椒。
剁椒最好的原料是眾所周知的尖椒，很小很紅。用那種辣椒腌制的剁椒特別好吃。但是剁椒的制作需要必要的技術，很有講究。雖然剁椒吃起來特別好吃，但是做的時候很復雜。