1、部位不同，牛百葉即牛胃。即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。千層肚是牛肚子的外層。
2、口感不同，牛百葉口感更好，入口Q彈，口感爽脆，千層肚的口感還算比較細膩爽脆。
3、價格不同，牛百葉的價格比千層肚高，新鮮牛百葉不易保存，而千層肚壹般是牛肚經高溫蒸汽加工而成。