壹般來說，在烹飪前，將大米浸泡在溫水中10-30分鐘，這樣可以改善營養和口感。不要浸泡太久。如果長時間浸泡，大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶解在水中，造成壹定程度的營養損失。
提前把米進行浸泡，其實就是在加熱之前讓水傳遞的過程預先進行。對於米飯的口感可能會有積極的作用。