1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，壹般情況手布有2個作用，第壹是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦。
2、翻鍋的技巧，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），壹般來說是鍋不離竈，鍋在竈邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。