油脂分布均勻，口感鮮嫩，適合做牛排或燒烤烹飪。
2、背部的裏脊運動較多，肉質堅韌，適合厚牛排。
3、牛扒，牛骨的口感很嫩，雪花分布均勻，都分布在牛的肋筋上。牛排沒有骨頭，牛骨是牛肋骨的第六到第八根骨頭。這兩塊肉最適合煎或烤。