涼拌苦瓜需要焯水，主要是因為苦瓜中還有壹種草酸成分，含量比較高。這種成分如果大量攝入人體體力中，會形成草酸鈣與人體鈣結合，直接影響身體健康。所以為了避免這種情況，需要在涼拌的時候將苦瓜放入開水中焯壹下，這樣這些草酸大部分就可以消失，涼拌的苦瓜就不會那麽苦了，所以這種吃法其實是對人體健康有益的。