面館的大排面是怎麽做的？市場上有大排香料嗎？他們的大牛排應該是燉的吧？

好像是新鮮的豬排用刀背輕輕拍打，讓肉質變松。用鹽、味精、蔥、姜酒腌制5分鐘左右，然後用全蛋液浸泡，拍幹澱粉，放入冒煙的油鍋炸熟，取出，再往鍋裏加水調味即可。只要用醬油、茴香、桂皮、胡椒粉燉爛，美味的豬排就完成了。