老板魚骨脆肉嫩，無刺無鱗，味道鮮美。表面有黏膜，切開後略有氨味。加入醋和堿，搓凈黏液和氣味。剔除眼部和鰓，斬骨去髓，除凈內臟，斬成方塊，入沸水鍋中，加入精鹽焯透，撈出瀝幹。鍋內放花生油，下魚塊略煎，撈出。投入幹辣椒、蔥、姜、蒜激情爆鍋，加料酒、鹽、味精；放入魚塊，旺火燒開慢燉，湯白魚嫩，肉分條縷，好吃得停不下來。