吃了多年的西點，知道蛋糕和面包究竟有什麽區別麽？

蛋糕和面包的原料基本相同，蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉，都會用到油，雞蛋，糖。主要區別是發泡方法的不同，蛋糕是使用雞清物理打發後，包裹住低筋面粉形成密集小泡，而面包是添加發酵粉，使高筋面粉生物發酵，形成內部密集小泡，所以二者的味道相似，口感不同。