水生蔬菜是指無土條件下種植在水面上的蔬菜。在很多人看來，把菜苗放到沒有土的水裏，菜苗會死掉。其實所有的植物都有在水中生長的潛力，不壹定要有土壤才能生長。土壤只起到固定植物的作用。特別適合在水上生長的蔬菜有芹菜、甜玉米、茭白、生菜、菊花等。