青蝦取出蝦，挑出黑線，用刀背剁成泥。
2/3
放入碗中，加入蛋清、澱粉、胡椒粉、鹽，順時針攪拌(蝦長時間攪拌口感會更好)，然後放入15分鐘。
3/3
鍋中加入豬油，加入姜末，翻炒，倒入開水，將蝦放入鍋中，煮至蝦浮於水面，加入菠菜、鹽、胡椒粉、雞精、蔥花，起鍋放入碗中。