1，營養:管骨太粗，剛切的時候還是很粗的。不容易熬出營養，也不容易變軟。扇子的骨頭比較細。稍微煮壹會兒，骨頭會嫩壹些，所含的鈣會融化在湯裏，更容易被人體吸收。
2、口感:管骨裏面的骨髓很油膩。扇骨周圍是富含膠原蛋白的軟骨，湯汁不膩不香。