做月餅有什麽作用？

做月餅的開水也叫堿水，或者食用開水。是壹種復合食品添加劑，也是廣式糕點常用的傳統輔料。

廣式月餅的特點是用水做月餅。將之前的水燒開，用草木灰浸泡壹天，取上清液，得到PH值為12.6的堿性溶液，主要成分為碳酸鉀和碳酸鈉。現在用的水不是草木灰，而是根據草木灰的成分和原理，以碳酸鉀和碳酸鈉為主，輔以碳酸鹽或聚磷酸鹽的堿性混合物。