1.左手拿著魚頭，右手拿著菜刀，30度角切第壹刀。
2、菜刀前面不壹樣，後面的刀擡起，第二刀和前面的刀成30度夾角切。
3.提起菜刀前端，菜刀後端保持不動，與第二刀成30度夾角，切掉第三刀。
4.重復第二步，仍與前壹刀成30度角，切掉第四刀。
5、如此反復變換菜刀前後兩側的焦點，直到切到魚尾，切到花刀。