下胚軸和子葉是綠豆芽的主要食用部位。胚根是綠豆芽的根，下胚軸是綠豆芽的主幹，胚芽是綠豆芽的頂部，子葉是綠豆芽的兩片葉子。
綠豆芽是壹種營養豐富的食品，具有清熱解毒、利尿除濕、提供維生素C、蛋白質和氨基酸、豐富葉綠素、促進礦物質吸收的食用價值。