壽司捏好後刷的那壹層是什麽油？

是壹種類似醬油的醬，壹方面可以給壽司增光添彩。另外，食客不用再碰醬油，米粒也不會掉在醬油盤裏。醬料是不同店做的，壹般會加入鰹魚、海帶、糖、料酒等調料。這種方法常用於高檔壽司店，表示“醬料的口味和比例也是我精心準備的，請按照我的推薦。”