湖南正宗酸菜怎麽腌制？

1.材料:苦芥末2500克，粗鹽適量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克。

2、新鮮的苦芥菜切去根部，清洗幹凈，放在太陽下曬幹至葉子褪色。

3.加入粗鹽揉搓榨菜，擰出水放入老壇子裏。

4.將1000克糯米粉和4000克水倒入鹵汁中，這是酸菜發酵的關鍵。

5.最後倒入25克高度白酒，封壇10天。

6.吃的時候拿出來剁碎。