1，制作:生腌制是將新鮮的大白菜直接做成酸菜，方便快捷，熟腌制是將大白菜洗凈切成兩半，然後用開水焯壹下，再放入大桶中浸泡發酵，制作過程中比較麻煩。
2、口感:生的酸菜吃起來酥脆爽口，而熟的酸菜通常比較軟，所以東北酸菜不錯。