發粉是什麽粉

發粉：是壹般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

而面食類的發粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。