壹種是蛋清和蛋黃壹起；還有壹種是把蛋清和蛋黃分開打，然後壹起攪拌。但是，單獨用雞蛋做的蛋糕味道不好，又幹又不潤滑。
建議買壹些蛋糕油(乳化劑)，打起來不會失靈(壹般是原蛋的4倍左右)。
不用蛋糕油只用糖和面粉打；如果用蛋糕油，可以在打漿過程中加入色拉油和水來改善口感(先加入色拉油，再加入水)。