銅鍋是銅做的。在酸菜湯的腐蝕和氧化作用下，銅被氧化形成氧化銅。氧化銅是壹種綠色物質。當壹部分氧化銅混入酸菜湯中時，不斷滲透到酸菜中，使酸菜變綠。
酸白菜的腌制方法很簡單。白菜老葉摘掉，整棵清洗幹凈，控水壹天。如果選擇粗纖維的大白菜，焯壹下，在開水鍋裏稍微擠壹下水。