1、肥牛是牛身上最優質的部位，如腰背部、腹部等運動量少的肌肉，經過排酸、切割、切片而成，肥瘦相間、肉質鮮嫩。
2、牛肉指牛身上獲得的肉，為常見的肉品之壹，其肉質細嫩，口感有彈性，來源是奶牛、公牛、小母牛。