1.
雞翅洗凈，水中放少許鹽，浸泡1小時，去汙垢；
2.
將雞翅放入沸水中煮2分鐘。這壹步可以省略，主要是去除汙垢；
3.
加入壹些醬油、姜片、鹽、糖、料酒和耗油，按摩雞翅，使其均勻沾上這些調料，腌制4小時以上(只需腌制兩小時，不要煮沸)。
4.
將腌制好的雞翅裝盤，撒上剁椒，放入蒸鍋，選肉蒸15分鐘。