香菇炒肉壹般需要焯水，可以去除香菇的苦味，使肉更嫩，也可以去除肉中的油脂，使菜肴更加美味。蘑菇屬於菌類食物，富含蛋白質、膳食纖維、多糖、維生素、礦物質等營養成分，而肉類食物富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。