發面網，俗稱發酵粉，是壹種以小蘇打為主要成分的發酵劑。主要通過堿性物質與酸性物質反應產生二氧化碳來使面團發酵膨松。在發面過程中，酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，面團的體積就會膨脹。