1、正常的紫菜湯是綠色。在煲湯的時候放入鍋中紫菜的時候，因為色素蛋白的反應就把原有的顏色褪去了，變成了綠色。
2、紫菜芝所以叫做紫菜，顏色是紫色的是因為它含有壹種叫藻紅素的成分的特殊色素蛋白的，藻紅素呢可以溶解於水裏面，並且呢這種色素蛋白很不穩定，尤其是遇到很熱的時候就容易分解。