變黑的原因:
蝦中含有酶和酪氨酸，在冷鏈過程中仍能保持其活性。如果溫度變化，暴露在氧氣中，蝦體內的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)會氧化酪氨酸，產生黑色素，導致蝦的頭尾變黑，甚至整個蝦都變成褐色，嚴重的甚至變質。