1.用醋洗。先將發黴的雞腿浸泡在醋水中，然後用刷子刷掉發黴的斑點，再用熱水沖洗，最後用開水焯壹下，去除黴味。
2.用白酒、鹽、姜片腌制。將鹽和姜片浸泡在白酒中，雞腿用白酒腌制半小時後取出，用清水沖洗幹凈，放在通風處晾幹。
1，金針菇壹般蒸5分鐘左右就熟了。金針菇屬於側耳屬、擔子菌亞門、昆布屬、傘菌屬、口蘑科、金針菇屬，又稱香菇、平菇、金針菇等。金針菇在自然界分布廣泛，包括中國、日本、俄羅斯、澳大利亞等國家以及歐洲和北美。
2.金針菇在中國分布廣泛，栽培歷史悠久。適宜金針菇生長在北方的黑龍江、南方的雲南、東部的江蘇和西部的新疆。