石斑魚的肉質非常鮮美，石斑魚的肉質是白色的，可以和著名的淡水鱖魚相媲美。這種魚湯做出來的菜很好吃，很適合韓國的石斑魚湯，微辣。
石斑魚的肉中蛋白質含量比普通魚高。除了人體必需的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷、維生素等人體必需的營養物質。它已成為壹種經濟價值很高的魚類，是宴會上的美味佳肴，也是暢銷港澳臺的名貴海鮮。