而蛋黃裏含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較幹。
戚風蛋糕制作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性制作松軟的口感。
面包和壹部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。