“蝦醬豆腐”是山西晉中、呂梁交城、汾陽壹帶的經典名菜，壹道制作精良的蝦醬豆腐，必須是每壹片豆腐的表面都均勻的被蝦醬包裹，無論是在鍋裏還是裝在盤裏的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當地也稱“睜眼豆腐”。