特壹粉(也稱特壹級小麥粉或富貴粉)是由小麥種子的核心研磨而成，所以面筋含量很高，雜質很少，但也導致了其價格相對較高。特爾粉(又稱特二等小麥粉)是除核心部分以外的小麥種子磨成的面粉。比特爾面粉略遜壹籌，但味道還是不錯的。