2.臘肉壹般需要腌制七天左右再烘幹，這樣鹽才能更好的滲透到臘肉中間，臘肉吃起來會更香，吃起來更有味道，鹽還有殺菌消毒的作用。臘肉需要就地腌制，才能起到更好的殺菌防腐效果。如果臘肉腌制三天再幹燥，會影響臘肉的口感不均勻，此外還會大大影響臘肉的保存，在腌制和幹燥過程中容易腐爛變質。