1.香氣:茴香炒過之後，香氣更加濃郁。炒過後，茴香中的香氣成分更容易揮發，做出來的菜更香。沒有經過烹飪的茴香，香味相對較淡，需要用更多的量才能達到同樣的香味效果。
2.口感:茴香炒後口感更脆，炒出來的茴香更容易咀嚼，味道更鮮美。茴香，沒煮過的，味道不錯，但是比較軟，不夠脆。