蛋白質豐富，還有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等。人體所需的，都有壹定的含量。此外，竹筍還具有低脂肪、低糖、高纖維素的特點。吃竹筍能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是減肥的理想蔬菜。