莧菜梗要不要先焯壹下再腌制？

是的。據中國美食社區服務平臺網站介紹，莧菜需要焯壹下。莧菜含草酸較高，草酸含量較高的蔬菜會有苦味；如果不焯水，吃了莧菜後，草酸會與體內的鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，增加結石的風險。所以現在需要焯水去除這類物質，從而改善口感，促進人體對營養物質的吸收和利用。