燒烤車上的保鮮櫃最好用三層樓，因為三層樓的地攤車可以降低食物的密度，保證新鮮到達目的地。
燒烤的時候，盡量把肉切薄，這樣才好吃，才新鮮。海鮮食材用錫紙包裹，保持肉質的鮮嫩和松香。木炭材料是優質木炭，燃燒時間長，火焰大，汙染小。燒烤前在燒烤架上刷壹層油，防止燒烤被烤糊粘住，並隨時清理烤架，保持清潔。