車仔面的XO醬意為上品醬，是由扇貝、火腿、大粒扇貝、蝦皮、辣椒經過幾道工序制成的混合醬。XO醬是粵菜中的高級自制醬。
XO醬具有色澤鮮紅、香味濃郁、醇香微辣的特點。在澳大利亞悉尼，當地對食品進口的限制促使當地華人利用當地材料制備XO醬，並用三文魚代替扇貝和蝦米。