但如果非要加的話，壹般會加泡打粉。
小蘇打是堿性的，鮮雞蛋壹般都是堿性的。所以如果不能充分反應，會有大量殘留，影響口感。
烘焙是復合的，配料是小蘇打+壹些食用酸式鹽+澱粉等。它的特點是自身反應比較充分。
所以在形成蛋糕配方的過程中，雞蛋含量高的時候就要用泡打粉。雞蛋含量低於25%時壹般用小蘇打。