因為食物中嘌呤含量存在差異，所以可以分為高、中、低嘌呤三類。其中中等嘌呤，每100g食物的嘌呤範圍約為25至150mg，牛筋為中等嘌呤食物，因此每100g牛筋的嘌呤含量約為40mg。
牛筋是從骨頭上的肌腱或韌帶中提取的，富含膠原蛋白等營養成分，脂肪含量相對較低，嘌呤含量適中。