蔥爆羊肉的原名叫“鐺炮羊肉”，是北京清真菜“炮、烤、涮、燒”四大系中炮的代表菜之壹。
據史料記是大清朝年代，北京的清真飯莊每年入伏季節生意會清淡許多，為了招攬食客，各飯莊會在門前用汽油桶盤個爐子，上面放個直徑近壹米的大鐵鐺，當眾炒制蔥炮羊肉，當時叫鐺炮羊肉，很有特色。