新疆抓飯中使用的黃蘿蔔在當地被稱為黃胡蘿蔔。黃胡蘿蔔的個體較大，每壹根都超過半公斤，其黃色是因為其中所含的胡蘿蔔素比較高，這是壹種黃色色素。由於其所含的維生素較高，因此新疆人吃手抓羊肉，往往都喜歡用此來搭配，並有寧可沒羊肉，也不可缺胡蘿蔔的說法。