臘肉吃之前要焯水，因為熏制臘肉等產品中有壹定含量的亞硝酸鹽。焯水後可以去除臘肉中的亞硝酸鹽，然後煮15-30分鐘就可以吃了。
培根含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，還含有磷、鉀、鈉等元素。此外，臘肉通常是用帶皮的新鮮五花肉，分割成塊，然後用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制而成。