1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麽味道，要經過浸泡才會入味，如果泡壹夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。